题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。
- A、阻断
- B、控制
- C、杀灭
- D、调节
参考答案：C
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1.
【单选题】
制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
- A、矿饬质；脂肪
- B、维生素；脂肪
- C、蛋白质；矿物质
- D、蛋白质；脂肪
2.
【单选题】
亚油酸是人体营养中最重要的。
- A、必需氨基酸
- B、非必需氨基酸
- C、必需脂肪酸
- D、非必需脂肪酸
3.
【单选题】
大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。
- A、玫瑰红色
- B、红紫色
- C、淡红色
- D、红白色
4.
【单选题】
局部点缀摆放是将点缀花在餐盘边上适当部位的方法。
- A、镶嵌
- B、摆放
- C、拼摆
- D、环放
5.
【判断题】
成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。
- A、正确
- B、错误
