题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
- A、正确
- B、错误
