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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

  1. A、鲜料
  2. B、常规料
  3. C、死亡料
  4. D、活料
参考答案：D

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1. 【单选题】 “糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。

  1. A、地域
  2. B、生活习惯
  3. C、生活水平
  4. D、口味习惯
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2. 【单选题】 芡的油亮程度与()无关。

  1. A、芡粉的质量
  2. B、勾芡的手法
  3. C、芡的稀稠
  4. D、芡含油量的多少
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3. 【单选题】 对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征

  1. A、清淡
  2. B、爽滑
  3. C、鲜味
  4. D、咸味
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4. 【单选题】 粤菜的刀法分为()。

  1. A、普通刀法和特殊刀法两大类
  2. B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
  3. C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
  4. D、标准刀法和非标准刀法两大类
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5. 【单选题】 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。

  1. A、刀刃
  2. B、刀面
  3. C、刀尖
  4. D、刀背
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