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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 芡的油亮程度与()无关。

  1. A、芡粉的质量
  2. B、勾芡的手法
  3. C、芡的稀稠
  4. D、芡含油量的多少
参考答案：B

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1. 【单选题】 对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征

  1. A、清淡
  2. B、爽滑
  3. C、鲜味
  4. D、咸味
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2. 【单选题】 粤菜的刀法分为()。

  1. A、普通刀法和特殊刀法两大类
  2. B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
  3. C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
  4. D、标准刀法和非标准刀法两大类
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3. 【单选题】 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。

  1. A、刀刃
  2. B、刀面
  3. C、刀尖
  4. D、刀背
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4. 【单选题】 职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。

  1. A、精神文明
  2. B、物质文明
  3. C、民主法治
  4. D、促进
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5. 【单选题】 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。

  1. A、基本
  2. B、正式
  3. C、浇汁
  4. D、确定
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