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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 属于淡水鱼类的是()。

  1. A、团头鲂
  2. B、鳓鱼
  3. C、银鲳
  4. D、鲅鱼
参考答案：A

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1. 【单选题】 咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。

  1. A、咸甜并重
  2. B、以咸味为主
  3. C、以甜味为主
  4. D、甜大于咸
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2. 【单选题】 ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

  1. A、鱼鳞越小
  2. B、鱼鳞越多
  3. C、鱼鳞越大
  4. D、鱼鳞越细
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3. 【单选题】 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。

  1. A、苦辣味
  2. B、香甜味
  3. C、焦辣味
  4. D、香辣味
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4. 【单选题】 焖与煮的主要区别是()。

  1. A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
  2. B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
  3. C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
  4. D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
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5. 【单选题】 制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。

  1. A、胶原蛋白质
  2. B、完全蛋白质
  3. C、同源蛋白质
  4. D、活性蛋白质
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