题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
- A、苦辣味
- B、香甜味
- C、焦辣味
- D、香辣味
参考答案：D
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1.
【单选题】
焖与煮的主要区别是()。
- A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
- B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
- C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
- D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
2.
【单选题】
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
- A、胶原蛋白质
- B、完全蛋白质
- C、同源蛋白质
- D、活性蛋白质
3.
【单选题】
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，()。
- A、淀粉45％，水55％
- B、淀粉50％，水50％
- C、淀粉55％，水45％
- D、淀粉60％，水40％
4.
【单选题】
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
- A、土豆
- B、萝卜
- C、胡萝卜
- D、芜菁
5.
【单选题】
酱肉制品的制作卫生()除外。
- A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
- B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
- C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
- D、制作用具和盛器可任意选用
