题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A、大小
- B、锋利程度
- C、加工用途
- D、重量
参考答案：D
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1.
【单选题】
盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。
- A、细密
- B、松散
- C、大
- D、小
2.
【单选题】
价格是原料成本与()的和。
- A、费用额
- B、税金额
- C、毛利额
- D、利润额
3.
【单选题】
光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
- A、河北
- B、河南
- C、山东
- D、山西汾阳
4.
【单选题】
制作果脯馅时，应注意()的搭配。
- A、口味、质量
- B、色泽、质量
- C、口味、色泽
- D、营养、口味
5.
【单选题】
制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。
- A、调制糕浆→抽打蛋液
- B、抽打蛋液→调制糕浆
- C、抽打蛋液→加入白糖
- D、调制糕浆→加入黄油
