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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作果脯馅时，应注意()的搭配。

  1. A、口味、质量
  2. B、色泽、质量
  3. C、口味、色泽
  4. D、营养、口味
参考答案：C

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1. 【单选题】 制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。

  1. A、调制糕浆→抽打蛋液
  2. B、抽打蛋液→调制糕浆
  3. C、抽打蛋液→加入白糖
  4. D、调制糕浆→加入黄油
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2. 【单选题】 ()是酵母发酵的理想温度。

  1. A、10～15℃
  2. B、15～20℃
  3. C、25～35℃
  4. D、38～42℃
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3. 【单选题】 制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。

  1. A、凉后
  2. B、趁热
  3. C、冷却后
  4. D、温热时
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4. 【单选题】 烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。

  1. A、220℃
  2. B、100℃
  3. C、150℃
  4. D、240℃
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5. 【单选题】 引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。

  1. A、饭前便后不洗手
  2. B、生食淡水鱼虾
  3. C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
  4. D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
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