题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
销售毛利率是()的百分比。
- A、毛利额与价格
- B、毛利额与成本
- C、净料成本与毛料成本
- D、毛料成本与净料成本
5.
【单选题】
在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。
- A、奶油蛋糕
- B、黑森林蛋糕
- C、黄油蛋糕
- D、清蛋糕
