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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 销售毛利率是()的百分比。

  1. A、毛利额与价格
  2. B、毛利额与成本
  3. C、净料成本与毛料成本
  4. D、毛料成本与净料成本
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3. 【单选题】 在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。

  1. A、奶油蛋糕
  2. B、黑森林蛋糕
  3. C、黄油蛋糕
  4. D、清蛋糕
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4. 【单选题】 制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。

  1. A、搅拌均匀
  2. B、搅拌至完全溶解
  3. C、煮制沸腾
  4. D、煮至浓稠
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5. 【单选题】 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。

  1. A、工艺
  2. B、原料
  3. C、方法
  4. D、程序
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