题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
- A、表面盖一层油纸
- B、表面喷水
- C、表面涂蛋液
- D、表面涂油
参考答案：C
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1.
【单选题】
出材率是表示原材料()程度的指标。
- A、采购
- B、消耗
- C、需求
- D、利用
2.
【单选题】
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
- A、动手术
- B、排便
- C、尽快进食
- D、大量输液
3.
【单选题】
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。
- A、消毒杀菌
- B、有利于进一步造型
- C、使罐头水果内部水分析出
- D、增强口味和口感
4.
【单选题】
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
- A、油脂蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、全蛋海绵蛋糕
- D、蜂蜜蛋糕
5.
【单选题】
西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
- A、按用料分类
- B、按生产量大小分类
- C、按点心造型分类
- D、按点心温度分类
