题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
混合式的配菜，原料之间的重量比例要。
- A、保持一致
- B、完全一致
- C、绝对一致
- D、基本一致
参考答案：D
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1.
【单选题】
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
- A、脂肪碳原子价键的不同
- B、脂肪在人体合成的状况
- C、脂肪的提取物
- D、脂肪的消化率高低
2.
【单选题】
榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，有榛香味，菌盖小，。
- A、菌柄短粗
- B、菌柄粗壮
- C、菌柄细短
- D、菌柄长
3.
【单选题】
煨制法其成品应为特征。
- A、多浓汁
- B、多芡汁
- C、少芡汁
- D、浓汁、无芡汁
4.
【单选题】
若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。
- A、乘以
- B、除以
- C、减去
- D、加上
5.
【单选题】
塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段的炸的过程中，以形式煎制。
- A、旺火→小火→旺火
- B、小火→中火→旺火
- C、旺火→中火→小火
- D、旺火→中火→旺火
