题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【判断题】
影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
干油酥不能单独制作点心。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。
- A、正确
- B、错误
