题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
粳米是大米中胀性最高的。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。
- A、正确
- B、错误
