题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
开酥就是叠酥。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
- A、正确
- B、错误
