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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点()可以提高蛋白的起泡性和持泡性。

  1. A、食用糖
  2. B、食用盐
  3. C、食用酸
  4. D、食用碱
参考答案：C

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1. 【单选题】 在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

  1. A、菜点成本
  2. B、人工成本
  3. C、燃料成本
  4. D、商业成本
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2. 【单选题】 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  1. A、1种
  2. B、2种
  3. C、4种
  4. D、3种
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3. 【单选题】 ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

  1. A、抻
  2. B、拨
  3. C、摊
  4. D、揪
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4. 【单选题】 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

  1. A、是构成机体组织的正常材料
  2. B、促进体内钙和磷的代谢
  3. C、是许多酶系的激活剂
  4. D、维持体液的渗透压
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5. 【单选题】 职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性。

  1. A、一致性
  2. B、多样性
  3. C、个体性
  4. D、形象性
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