题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
- A、正确
- B、错误
