题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
返沙的主料通常都先炸至酥脆。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
- A、正确
- B、错误
