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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 黄色芡汁多为等芡汁种类。

  1. A、金黄色，柠檬色
  2. B、金黄色，桔黄色
  3. C、桔黄色、淡黄色
  4. D、深黄色、浅黄色
参考答案：A

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1. 【单选题】 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。

  1. A、制度
  2. B、目标
  3. C、条例
  4. D、总和
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2. 【单选题】 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。

  1. A、无杂质
  2. B、无燕毛
  3. C、无杂质燕毛
  4. D、无灰臭味
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3. 【单选题】 ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

  1. A、烧
  2. B、烩
  3. C、焖
  4. D、煮
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4. 【单选题】 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。

  1. A、黏合作用
  2. B、起泡作用
  3. C、胶体作用
  4. D、乳化作用
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5. 【单选题】 味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。

  1. A、甜味调味料
  2. B、咸味调味料
  3. C、酸味调味料
  4. D、香味调味料
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