题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
扣制法的造型方法，形态上追求均匀、整齐的造型形式。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。
- A、正确
- B、错误
