题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
调不可以满足人们对营养的需要。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
- A、正确
- B、错误
