题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、短时间低温
- B、长时间低温
- C、短时间高温
- D、长时间高温
参考答案：D
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1.
【单选题】
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
- A、蚝油
- B、酱油
- C、香油
- D、辣酱油
2.
【单选题】
将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
- A、腹中物质
- B、有害成分
- C、油脂污物
- D、泥沙脏物
3.
【判断题】
川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。
- A、正确
- B、错误
