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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。

  1. A、玉米粉
  2. B、豆粉
  3. C、面粉
  4. D、生粉
参考答案：D

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1. 【单选题】 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

  1. A、虾馅没搅上劲
  2. B、面坯有生粉粒
  3. C、蒸制时火太大
  4. D、烫面时火太大
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2. 【单选题】 将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。

  1. A、“随行就市”
  2. B、“系数定价”
  3. C、“毛利率”
  4. D、“竞争定价”
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3. 【单选题】 保护接零是将电气设备的外壳与()相接。

  1. A、接地装置
  2. B、小电阻
  3. C、系统的零线
  4. D、系统的大电阻
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4. 【单选题】 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  1. A、越多，发酵力越小
  2. B、越多，发酵时间越长
  3. C、超过一定限量，发酵力会减退
  4. D、越少，发酵力越大
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5. 【单选题】 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  1. A、增加有益菌群，抑制腐败菌
  2. B、供给热能
  3. C、增进食欲、促进肠胃蠕动
  4. D、防治小儿不良性腹泻
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