题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
- A、增加有益菌群，抑制腐败菌
- B、供给热能
- C、增进食欲、促进肠胃蠕动
- D、防治小儿不良性腹泻
参考答案：B
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1.
【单选题】
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
- A、甜面酱
- B、水果汁
- C、味精
- D、可可粉
2.
【单选题】
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与()相似。
- A、米粉面坯
- B、澄粉面坯
- C、蔬果面坯
- D、鱼蓉面坯
3.
【单选题】
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
- A、龙葵素
- B、氢氰酸
- C、胰蛋白酶抑制素
- D、秋水仙碱
4.
【单选题】
广式月饼、春卷是()品种。
- A、轻馅
- B、重馅
- C、半皮半馅
- D、无馅
5.
【单选题】
拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。
- A、面坯一定要稍硬
- B、动作迅速
- C、不粘盆（碗）、筷
- D、左右搭扣
