题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
- A、组织柔软
- B、肉质疏松
- C、组织紧密
- D、肉质韧硬
参考答案：C
你可能需要的试题
1.
【单选题】
是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
- A、自燃
- B、闪燃
- C、燃烧
- D、爆炸
2.
【单选题】
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
- A、四级
- B、三级
- C、二级
- D、一级
3.
【单选题】
中国古代烹饪的鼎盛时期以()时期的满汉全席最为代表。
- A、唐朝
- B、宋朝
- C、明朝
- D、清朝
4.
【单选题】
下列选项中有错误的是()。
- A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
- B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
- C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
- D、只有精通刀工
5.
【单选题】
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。
- A、脱火
- B、回火
- C、离火
- D、缩火
