题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列选项中有错误的是()。
- A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
- B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
- C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
- D、只有精通刀工
参考答案：A
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1.
【单选题】
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。
- A、脱火
- B、回火
- C、离火
- D、缩火
2.
【单选题】
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。
- A、捞出汤料
- B、离火静置
- C、稍许沉淀
- D、过滤汤汁
3.
【单选题】
根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。
- A、中国
- B、亚洲
- C、日本
- D、印度
4.
【单选题】
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
- A、消毒柜
- B、蒸汽炉具
- C、电热水器
- D、容器清洗机
5.
【单选题】
玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。
- A、体大肉厚而坚实
- B、体小肉厚而坚实
- C、体大肉薄而坚实
- D、体小肉厚而坚柔软
