题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。
- A、气味香浓，不裂口
- B、气味香浓，膨裂
- C、气味清香，不裂口
- D、气味清香，膨裂
参考答案：C
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1.
【单选题】
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
- A、短时间
- B、长时间
- C、持续地
- D、多次
2.
【单选题】
成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
- A、投资决策
- B、技术决策
- C、销售价格
- D、成本消耗
3.
【单选题】
鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。
- A、第一
- B、唯一
- C、著名
- D、主要
4.
【单选题】
有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。
- A、调味品耗用尽管微M但成本较高
- B、调味品用量超过主要原料
- C、新型调味品成本很高
- D、调味品用量显著增加
5.
【单选题】
腌制腊肉多采用()。
- A、湿腌法
- B、干腌法
- C、混合腌法
- D、半干腌法
