题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- A、麦清蛋白
- B、麦球蛋白
- C、单硫键
- D、硫氢键
参考答案：D
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1.
【单选题】
“sheetpan”是指()。
- A、平烤盘
- B、烤架
- C、平锅
- D、茶匙
2.
【单选题】
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
- A、弹性和可塑性
- B、弹性和延伸性
- C、柔软性和延伸性
- D、延伸性和可塑性
3.
【单选题】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
- A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
- B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
- C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
- D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
4.
【单选题】
脂肪不具备的生理功用是()。
- A、供给热能
- B、促进脂溶性维生素的吸收
- C、构成身体组织细胞
- D、提供必需氨基酸
5.
【单选题】
根据工程上的规定，交流安全电压为()。
- A、36V和12V
- B、24V和12V
- C、48V和12V
- D、24V和36V
