题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。
- A、正确
- B、错误
