题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
属于白焯法的必要工艺是()。
- A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
- B、把生料放进沸水中猛火焯制
- C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
- D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
参考答案：A
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1.
【单选题】
蛋白质的消化是从()开始的。
- A、口腔
- B、食管
- C、胃
- D、小肠
2.
【单选题】
食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
- A、食物种类越多越好
- B、食物种属越远越好
- C、同时食用
- D、植物性食物越多越好
3.
【单选题】
将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。
- A、密封
- B、恒温
- C、浸泡在盐水中
- D、浸泡在冷水中
4.
【单选题】
主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。
- A、蒸汽炉具
- B、汤炉
- C、煤气油炸炉
- D、煤气炒炉
5.
【单选题】
原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A、等于
- B、不等于
- C、一样
- D、无变化
