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【单选题】 将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。

  1. A、密封
  2. B、恒温
  3. C、浸泡在盐水中
  4. D、浸泡在冷水中
参考答案：D

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1. 【单选题】 主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。

  1. A、蒸汽炉具
  2. B、汤炉
  3. C、煤气油炸炉
  4. D、煤气炒炉
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2. 【单选题】 原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

  1. A、等于
  2. B、不等于
  3. C、一样
  4. D、无变化
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3. 【单选题】 传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。

  1. A、气体传热
  2. B、对流传热
  3. C、液体传热
  4. D、辐射传热
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4. 【单选题】 卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。

  1. A、氽、煮沸
  2. B、氽、炸
  3. C、泡、煮沸
  4. D、泡、熬
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5. 【单选题】 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。

  1. A、熟悉菜肴的名称
  2. B、掌握菜肴的净料成本
  3. C、了解原料的库存情况
  4. D、了解原料的市场供应情况
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