题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
- A、白卤水要新鲜
- B、必须与香料袋同时浸制
- C、火不能太猛，以仅熟为度
- D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
参考答案：C
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1.
【单选题】
腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。
- A、0.2
- B、0.02
- C、0.015
- D、0.01
2.
【单选题】
指出成本的途径，是成本核算的任务之一。
- A、降低
- B、提高
- C、改变
- D、完善
3.
【单选题】
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。
- A、糊的质感
- B、糊的品种
- C、调糊时具体情况
- D、原料的含水量
4.
【判断题】
成本毛利率又称成本率。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
- A、正确
- B、错误
