题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
水油皮的开酥方法采用()。
- A、一般采用叠酥的方法
- B、一般采用卷筒的方法
- C、一般采用破酥的方法
- D、即可叠酥又可卷筒
参考答案：D
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1.
【单选题】
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
- A、心态
- B、消化吸收
- C、生理
- D、心理
2.
【单选题】
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
- A、膏状
- B、液状
- C、颗粒状
- D、粉状
3.
【单选题】
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- A、反刀剞
- B、拉刀剞
- C、直剞
- D、斜剞
4.
【单选题】
茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。
- A、浸泡在水中
- B、快速焯水
- C、浸泡在油中
- D、立即烹饪
5.
【判断题】
引起食物中毒的食物应直接销毁。
- A、正确
- B、错误
