题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、、湖北、河南等地。
- A、福建
- B、浙江
- C、江西
- D、四川
参考答案：B
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1.
【单选题】
饭店、社会餐馆为做好宴会管理，一般都要事先制订()，为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。
- A、人员排班计划
- B、生产计划
- C、厨房生产标准食谱
- D、分类宴会设计标准
2.
【判断题】
防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
- A、正确
- B、错误
