题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
- A、正确
- B、错误
