题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
- A、正确
- B、错误
