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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。

  1. A、唐朝
  2. B、宋朝
  3. C、明朝
  4. D、清朝
参考答案：D

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1. 【单选题】 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

  1. A、中性；碱性
  2. B、强酸；中性
  3. C、强酸；碱性
  4. D、弱酸；碱性
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2. 【单选题】 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

  1. A、沥干水分
  2. B、泡净碱味
  3. C、沸水煮透
  4. D、去除内脏
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3. 【单选题】 红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。

  1. A、黄酒
  2. B、芡汁
  3. C、葱汁
  4. D、醋
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4. 【单选题】 藻类植物是自然界中的()。

  1. A、高等植物
  2. B、低等植物
  3. C、裸子植物
  4. D、被子植物
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5. 【单选题】 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

  1. A、糖水着色
  2. B、糖色着色
  3. C、冰糖着色
  4. D、红糖着色
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