题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- A、正确
- B、错误
