题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
- A、正确
- B、错误
