题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
- A、热水中
- B、清水中
- C、冰箱中
- D、白醋汁中
参考答案：B
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1.
【单选题】
拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。
- A、烧、扒
- B、烧、烩
- C、扒、煎
- D、蒸、扣
2.
【单选题】
化学农药污染环境，可通过()进入人体。
- A、血液
- B、食物链
- C、淋巴管
- D、内分泌腺
3.
【单选题】
优质水果的一般卫生指标是。
- A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
4.
【单选题】
成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。
- A、要及时推炒
- B、要快速推炒
- C、要不间断推炒
- D、不可过分推炒
5.
【单选题】
餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。
- A、零点
- B、服务
- C、宴会
- D、预定
