题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。
- A、要及时推炒
- B、要快速推炒
- C、要不间断推炒
- D、不可过分推炒
参考答案：D
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1.
【单选题】
餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。
- A、零点
- B、服务
- C、宴会
- D、预定
2.
【单选题】
熬制菜的主料以为主。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、荤素搭配料
- D、菌藻原料
3.
【单选题】
对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。
- A、以美化为标准
- B、以简洁为原则
- C、以色彩和谐艳丽为目标
- D、最终达到色、型、器俱佳的效果
4.
【单选题】
烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。
- A、水
- B、原料
- C、油
- D、蒸气
5.
【单选题】
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。
- A、醉
- B、腌
- C、酱
- D、拌
