题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
- A、松质面包
- B、软质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
参考答案：C
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1.
【单选题】
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、黏结性
2.
【单选题】
在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
- A、商业
- B、厨房
- C、任何企业
- D、饭店企业
3.
【单选题】
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。
- A、白糖
- B、淀粉
- C、油脂
- D、巧克力
4.
【单选题】
有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
- A、蛋黄
- B、蛋清
- C、蛋粉
- D、奶油
5.
【单选题】
泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
- A、胀发
- B、色泽
- C、形状
- D、成熟时间
