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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。

  1. A、蛋黄
  2. B、蛋清
  3. C、蛋粉
  4. D、奶油
参考答案：A

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1. 【单选题】 泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。

  1. A、胀发
  2. B、色泽
  3. C、形状
  4. D、成熟时间
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2. 【单选题】 搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。

  1. A、白糖
  2. B、黄油
  3. C、鸡蛋
  4. D、牛奶
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3. 【单选题】 黄色与蓝色混合能得到()。

  1. A、紫色
  2. B、青色
  3. C、绿色
  4. D、灰色
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4. 【单选题】 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。

  1. A、复合造型法
  2. B、食品配型法
  3. C、模具成型法
  4. D、容器成型法
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5. 【单选题】 ()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

  1. A、分步搅拌法
  2. B、面粉、油脂拌和法
  3. C、面粉、糖拌和法
  4. D、油、糖拌和法
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