题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烹的作用之一是()。
- A、杀菌消毒
- B、增进美味
- C、确定口味
- D、降低成本
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【单选题】
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。
- A、薄而大
- B、小而后
- C、大而厚
- D、长而厚
2.
【单选题】
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
- A、总成本
- B、主料成本
- C、生产性成本
- D、原材料成本
3.
【单选题】
下列选项中有错误的是()。
- A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
- B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
- C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
- D、只有精通刀工
4.
【判断题】
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
- A、正确
- B、错误
