题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列选项中有错误的是()。
- A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
- B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
- C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
- D、只有精通刀工
参考答案：A
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1.
【判断题】
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
鸭双脚不动时，即可进行烫泡煺毛。冬天水温为80—85℃，春秋季为75-80℃。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
- A、正确
- B、错误
