题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
是违反设备安全操作规程的错误做法。
- A、发现机器异常马上停机，并切断电源
- B、将大块原料投入搅拌器中打碎
- C、使用专用工具向机器里送料
- D、使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色
参考答案：B
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1.
【单选题】
低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
- A、10～20
- B、20～40
- C、40～60
- D、60～80
2.
【单选题】
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。
- A、成熟
- B、脆嫩
- C、酥烂
- D、酥脆
3.
【单选题】
蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。
- A、场所
- B、场地
- C、培养基
- D、条件
4.
【判断题】
玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。
- A、正确
- B、错误
