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【判断题】 软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

  1. A、食盐
  2. B、食粉
  3. C、枧水
  4. D、纯枧
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2. 【单选题】 花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。

  1. A、)普通型
  2. B、特殊型
  3. C、特种型
  4. D、一般型
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3. 【单选题】 可以增加钙消化吸收的营养素是()。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素Ｄ
  3. C、脂肪
  4. D、铁
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4. 【单选题】 加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。

  1. A、出材率
  2. B、成本率
  3. C、损耗率
  4. D、毛利率
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5. 【单选题】 婴幼儿体内的必需氨基酸为()。

  1. A、7种
  2. B、8种
  3. C、9种
  4. D、10种
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