题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
不属于油传热介质特点的是()。
- A、储热性能好
- B、有利于菜肴香气的形成
- C、有利于原料的形成
- D、有利于保护维生素
参考答案：D
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1.
【单选题】
违反厨房卫生规程的做法是。
- A、用手勺直接品尝菜肴
- B、专布专用
- C、操作时不戴手表
- D、冷菜间切配时戴口罩
2.
【单选题】
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
- A、主料成本
- B、原料成本
- C、菜肴毛利
- D、产品利润
3.
【单选题】
道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
- A、物质享受
- B、社会福利
- C、个人利益
- D、个人薪酬
4.
【单选题】
冷制凉食的卫生问题除外。
- A、切配后的食品尽快食用
- B、装盘的冷菜不宜久放
- C、距食用时间越短越好
- D、果蔬类原料用清水冲洗即可
5.
【单选题】
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是。
- A、压榨时间不同
- B、原料不同
- C、成分不同
- D、颜色不同
