题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
葱又名大葱，可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
炼乳的正常颜色应为淡黄色。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
- A、正确
- B、错误
