题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。
- A、正确
- B、错误
